BOLO DE NOZES 100% SAUDÁVEL

Aquele bolo low carb nós amamos!

Ingredientes:

3 ovos
1 xícara de xilitol
2 colheres de sopa de manteiga ou oleo de coco
2 colheres de sopa de iogurte natural
1 xícara de farinha de amêndoas
1 /2 xícara de farinha de linhaça
50g de nozes picadas
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve e reserve.
Depois coloque as gemas na batedeira e acrescente, o xilitol e a manteiga, bata até virar um creme.

Acrescente o iogurte, as farinhas e bata apenas para misturar. Desligue a batedeira e misture as nozes picadas, as claras e o fermento.

Unte uma forma pequena (usei com 10cm de altura e 15cm de diâmetro) pode usar também de bolo inglês, ou redonda de aprox. 20cm que também dão certo (é só para não ficar um bolo muito baixo).

Leve ao forno pré aquecido a 180° até dourar.

Cobertura:

1 potinho de cream cheese light
100g de nozes picadas
1 colher de chá de baunilha
1/2 xícara de xilitol
2 colheres de leite de coco em pó ou zero lactose (opcional)
Bata tudo na batedeira deixando as nozes por último.

Obs: Você pode incluir 1 Cenoura ralada para dar um toque a mais de sabor na massa