Lombo Suíno Assado
INGREDIENTES
1 kg de lombo suíno
8 dentes de alho
1 colher (sobremesa) de alho em pó
1 colher (sobremesa) de pimenta dedo de moça picadinha
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
Raspas de 1 limão (metade para a marinada e outra para finalizar)
Alecrim
1 e 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de água
Pimenta-do-reino moída na hora
Sal a gosto
Azeite
PREPARO
Tempere a peça inteira de lombo suíno com o alho em pó, a pimenta dedo de moça picadinha, a salsinha picadinha, raspas de 1/2 limão (usei o siciliano), pimenta-do-reino moída na hora e 1/2 xícara de vinho branco seco. Feche bem a travessa e deixe marinando na geladeira por no mínimo 6 horas.
Passado o tempo da marinada, tempere o lombo com sal a gosto.
Aqueça uma frigideira com azeite e sele a carne, de todos os lados. Reserve.
* Essa técnica manterá a carne úmida por dentro. A crosta que forma por fora irá evitar que os sucos naturais da carne se percam. 
Na mesma frigideira, coloque 1 xícara de vinho branco seco, quando ferver adicione a água, com uma espátula raspe todo o fundo da frigideira para soltar a “crostinha” que ficou da selagem da carne. Acrescente os dentes de alho, volte o lombo (com a gordura para cima), espalhe raminhos de alecrim, finalize com azeite e raspas de limão siciliano.
Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por cerca de 50 minutos.
* Para saber se está no ponto certo, espete uma faca fina na lateral do lombo e de uma apertadinha; se o líquido sair rosado precisa assar mais um pouco; se o líquido sair transparente, está pronto.
Transfira o lombo para uma travessa, regue com um pouco do molho da assadeira e sirva em seguida. 
