Sopa cremosa de mandioquinha com macarrão

Ingredientes:

500g de mandioquinha (batata-baroa) descascada e cortada em pedaços
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 litro de caldo de legumes (pode ser caseiro ou em cubos dissolvidos em água)
200g de macarrão cabelinho de anjo
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada para decorar
Creme de leite (opcional)

Instruções:

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho picado e refogue por alguns minutos, até ficarem macios e levemente dourados.

Adicione os pedaços de mandioquinha na panela e refogue por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente.

Adicione o caldo de legumes à panela e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe até que a mandioquinha esteja macia, cerca de 15-20 minutos.

Enquanto a sopa cozinha, prepare o macarrão cabelinho de anjo de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.

Após a mandioquinha estar cozida, use um liquidificador ou um mixer de mão para processar a sopa até obter uma consistência cremosa. Se preferir uma sopa com pedaços, deixe alguns pedaços de mandioquinha inteiros antes de bater.

Retorne a sopa para a panela em fogo baixo e adicione o macarrão cozido. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa bem.

Se desejar, adicione creme de leite à sopa para deixá-la ainda mais cremosa. Mexa bem para incorporar o creme de leite.

Deixe a sopa no fogo baixo por mais alguns minutos para aquecer o macarrão e ajustar o tempero, se necessário.

Sirva a sopa cremosa de mandioquinha com macarrão cabelinho de anjo quente, decorada com salsa picada por cima. Acompanhe com pães ou torradas, se desejar.