Puff- Puff – Bolinho Nigeriano que lembra nosso tradicional bolinho de chuva
Crocante por fora e supermacia por dentro, esta versão mais leve do nosso bolinho de chuva leva canela e noz-moscada na própria massa. Preparada em Gana e também nos países vizinhos, recebe vários nomes: puff-puff, bofroat, beignet… É tradicionalmente servida no café da manhã, com mingau, ou como lanchinho em barracas de rua.
INGREDIENTES
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
⅓ de xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo (cerca de 8 g)
¾ de xícara (chá) de água morna
¼ de colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
1 pitada de canela em pó
½ colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Numa tigela grande, misture a farinha com o açúcar, o fermento, a canela em pó, a noz-moscada e o sal. Adicione a água morna aos poucos, misturando bem com uma espátula de silicone firme (ou de bambu) — dobre a massa sobre ela mesma para incorporar todo o líquido; essa massa é mais firme mesmo, diferentemente da do bolinho de chuva brasileiro.
Cubra a tigela com um pano e deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de volume.
Passado o tempo de fermentação, coloque o óleo numa panela pequena de borda alta e leve ao fogo médio para aquecer. Enquanto isso, forre uma travessa com papel-toalha.
Para saber a temperatura de fritura, pingue na panela uma porção pequena da massa e observe: ela deve inflar e manter-se na superfície. Assim que o óleo estiver quente, abaixe o fogo e comece a fritar os bolinhos.
Mergulhe duas colheres de sopa no óleo quente para untar — assim a massa não gruda nas colheres e fica mais fácil modelar os bolinhos. Com uma das colheres, retire uma porção da massa e aproxime do óleo; com a ponta da outra colher, transfira a massa para o óleo quente — o bolinho vai inflar e ficar redondo assim que entrar em contato com o óleo quente.
Coloque quantas porções de massa couberem de uma só vez, sempre untando as colheres no óleo quente antes de pingar os bolinhos. Deixe fritar por cerca de 3 minutos, até que os bolinhos fiquem bem inflados e dourados — com cuidado, mexa de vez em quando com uma escumadeira para dourar por igual.
Com a escumadeira, retire e transfira os bolinhos fritos para a travessa forrada com papel-toalha, deixando escorrer bem o óleo.
Repita o processo com o restante da massa e sirva a seguir.
