SARDINHA ESCABECHE 
Ingredientes:
1 kg de sardinha
½ xícara de óleo
½ xícara de vinagre
2 tomates
1 cebola grande
2 folhas de louro
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
1 colher de sopa rasa de sal grosso
Modo de preparo:
Limpe as sardinhas ou já as adquira limpas (eu costumo retirar a espinha central sem dividi-las em filés, assim ficam mais saborosas). Reserve.
Corte os tomates e a cebola em rodelas médias e os pimentões em tiras.
Em uma panela de pressão vá formando camadas intercalando sardinhas, tomates, cebolas e pimentões, faça estas camadas até terminar todos os ingredientes. Em seguida, coloque o sal, as folhas de louro, o vinagre e o óleo.
Tampe a panela e leve ao fogo, deixe cozinhar por 15 minutos após pegar pressão então desligue a, deixe que a pressão saia naturalmente e as sardinhas estarão prontas. Na hora de servir decore o prato como preferir, eu usei pimentas-rosa frescas.
Dicas:
Caso não goste muito de pimentão, exclua-o da receita, coloque-o em menor quantidade ou asse-os antes.
Para assar os pimentões:
Espete os pimentões inteiros em um palito de churrasco e asse-os na chama do fogo, em seguida molhe-os e retire a pele deles, assim o sabor não ficará tão acentuado.
A sobra dos pimentões assados tempere com azeite, orégano e um pouquinho de sal e guarde para serem consumidos em saladas, molhos, sardelas, etc.
