Canelone de Berinjela
Ingredientes:
Massa:
3 berinjelas médias
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de ricota esfarelada
1 maço de manjericão fresco
2 xícaras (chá) de muçarela ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho:
2 cebolas
4 dentes de alho
4 colheres (sopa) de óleo
8 tomates maduros sem pele e sem sementes
1/2 lata de extrato de tomate
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Como Fazer:
Massa:
Corte as berinjelas em fatias, lave, seque e pincele-as com o azeite. Asse-as em forno preaquecido a 180°C até que murchem.
Recheie cada fatia com um pouco da ricota, do manjericão e da muçarela.
Tempere com o sal e a pimenta. Enrole. Monte os rolinhos em uma assadeira e reserve.
Molho:
Doure a cebola e o alho no óleo.
Acrescente o tomate, o extrato de tomate e cozinhe por 40 min. em fogo brando.
Disponha o molho sobre os canelones.
Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.
