Mini quiches de alho poró 

Ingredientes:

Para a massa:

1 e 1/2 xícaras de farinha de amêndoas
1/4 de xícara de manteiga derretida
1 ovo
1/2 colher de chá de sal

Para o recheio:

2 alhos-porós médios, apenas a parte branca e clara, fatiados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 xícara de queijo branco ou queijo cottage
3 ovos
1/4 de xícara de leite de amêndoas ou leite de coco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada ralada a gosto

Instruções:

Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, a manteiga derretida, o ovo e o sal até obter uma massa homogênea. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha de amêndoas para dar liga.

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Pegue porções da massa e forre o fundo e as laterais de forminhas de muffin ou empada, pressionando bem para que fiquem firmes. Reserve.

Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho-poró fatiado e refogue por cerca de 5 minutos, até ficar macio. Reserve.

Em uma tigela, bata os ovos e o leite de amêndoas ou leite de coco. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto.

Distribua o alho-poró refogado nas forminhas forradas com a massa.

Coloque pequenas porções de queijo branco ou queijo cottage sobre o alho-poró.

Despeje a mistura de ovos e leite sobre o recheio, preenchendo as forminhas.

Leve as mini quiches ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que fiquem douradas e firmes.

Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.

Essas mini quiches de alho-poró low carb são ótimas para um lanche saudável ou para levar como marmita. Aproveite!