Bolo de limão siciliano

Ingredientes:
2 ovos
1/4 xícara açúcar demerara ou xilitol
1/4 xícara leite de coco ou outro da sua preferência
1 colher (sopa) óleo da sua preferência
1/2 xic farinha de arroz
1/2 xícara coco ralado seco
Raspas de limão siciliano a gosto
1 colher (chá) fermento em pó

Modo de preparo:
Separe as gemas das claras. Em uma vasilha bata as gemas, açúcar, leite, óleo, coco e a farinha. Na batedeira, bata as claras até em ponto de neve. Vá adicionando delicadamente na massa do coco. Finalize com as raspas de limão e o fermento. Transfira para uma forma de 10cm e leve ao forno por 20 minutos a 200 graus!